糧油配送公司教你如何儲存花生油？
發(fā)布時間：2021-08-03，瀏覽量：1502
食用花生油可以將人體內(nèi)的膽固醇分解成膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。此外，花生油還含有固醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質(zhì)。糧油配送公司教你如何儲存花生油？
花生油在一般貯藏條件下會發(fā)生自動氧化酸敗的過程，其變化是自動氧化過程與季節(jié)有關(guān)，冬季開始貯藏時，低溫會有效延緩脂肪酶和氧的作風(fēng)，隨著季節(jié)的變化、溫度的上升，溫度為15-30℃時，由于脂肪酶的作用，油脂會水解，酸值會上升，另一方面，空氣中氧的浸入會促進(jìn)油脂氧化形成氫過氧化物。
夏季室溫和儲罐溫度超過30℃。如果儲存在露天儲罐或露天儲罐中，每天暴露在陽光下，環(huán)境因素會加速油脂的氧化。特別是在陽光下，在紫外線或金屬催化劑的作用下，當(dāng)輻射溫度超過50℃時，過氧化物和氫過氧化物會進(jìn)一步分解，然后通過分子重新排放成醛和酮，使儲存的油脂酸性下降。
二是貯藏措施。
(1)花生油在低于15℃的溫度下充滿容器密封儲存，否則解脂酶和氧氣會對油產(chǎn)生影響。結(jié)果，酸值和過氧化值增加，應(yīng)符合這種儲油條件。儲存油庫應(yīng)建在地下。由于地溫低于4米，常年溫度低于20℃。
(2)對于長期儲存的花生油，可以添加0.2%的檸檬酸或抗血酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長儲存期。這種物質(zhì)被添加到國外出口的油中，有些還添加了抗氧化劑(如BHA，BHT，PG等)。
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