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佛山蔬菜配送:玉米有什么獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

發(fā)布時(shí)間：2021-08-09，瀏覽量：1646

簡(jiǎn)介：玉米，又名玉蜀黍、苞米、玉米棒子，因其營(yíng)養(yǎng)豐富又是從國(guó)外傳入而來(lái)，故有“珍珠玉”之稱。大約16世紀(jì)，外國(guó)使者把玉米梁穗作為晉見(jiàn)中國(guó)皇帝的禮物。這樣，玉米就傳入中國(guó)，被勞動(dòng)人民種植。經(jīng)過(guò)多年的栽培，我國(guó)還培育了新型糯質(zhì)玉米，著名品種有半仙糯、多穗白、歷城粘、黃苞米等。

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據(jù)報(bào)道，美國(guó)白宮營(yíng)養(yǎng)師在美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬的每周食譜中安排了兩頓玉米粥。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家一致認(rèn)為，玉米在人類所有主食中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用最高。
維他命比大米玉米多幾倍，含有大量的營(yíng)養(yǎng)和保健物質(zhì)。除了碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和胡蘿卜素，玉米還含有核黃素。專家們比較了玉米、大米、小麥等主食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用的各項(xiàng)指標(biāo)，玉米中維生素含量非常高，是大米、小麥的5-10倍，特殊玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通玉米。例如，甜玉米的蛋白質(zhì)、植物油和維生素含量比普通玉米高1-2倍，而生命元素硒含量是8-10倍，其中17種氨基酸中有13種高于普通玉米。
鈣含量接近乳制品的科學(xué)檢測(cè)證實(shí)，每100克玉米可以提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中的鈣相同。鈣質(zhì)豐富可以降低血壓。每天攝取1克鈣，6周后血壓下降9%。玉米中的植物纖維素可以加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出；天然維生素E具有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、預(yù)防皮膚病變的緩解動(dòng)脈硬化和腦功能衰退。玉米中所含的黃體素、玉米黃質(zhì)能抵抗眼睛老化，刺激腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的頭腦和記憶力。
美國(guó)科研人員還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用玉米皮和玉米油對(duì)降低人體膽固醇非常有益。他們選擇了平均年齡為55歲的70名老人，其中50名男性和20名女性膽固醇含量相對(duì)較高，住院時(shí)間超過(guò)2年，效果不理想。這些人在接受實(shí)驗(yàn)時(shí)，研究人員將玉米精細(xì)研磨，加入蒜粉、黑胡椒、芹菜等材料，用番茄和湯混合成食物，試驗(yàn)前一個(gè)半月每人每天吃20克，下一個(gè)半月每人每天吃40克，三個(gè)月后檢查，70人血液中的甘油三脂下降，60人膽固醇下降
玉米中含有谷胱甘肽，具有抗癌作用，是一種抗癌因子，可與其它物質(zhì)結(jié)合，使其失去致癌性。玉米中所含的胡蘿卜素體吸收后可以轉(zhuǎn)化為維生素A，具有一定的抗癌作用。玉米含有更多的植物纖維素，具有潤(rùn)腸通便的功能，可以加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出，從而降低結(jié)腸癌的可能性。
就健康而言，人們吃玉米油比吃花生油和其它植物油要好得多。粗玉米面含有大量白胺酸和麩胱甘肽，可抑制抗癌藥物對(duì)人體的副作用，抑制腫瘤生長(zhǎng)。由于麩胱甘肽可以像枷鎖一樣鎖住致癌物質(zhì)的生長(zhǎng)，使其失去毒性，最終排出體外。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為疾病的祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為開(kāi)胃、健脾、除濕、利尿等功效，主要用于腹瀉、消化不良、水腫等。玉米富含不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸，含量超過(guò)60%。它與玉米胚芽中的維生素E合作，可以降低血液膽固醇濃度，防止其沉積在血管壁上。因此，玉米對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥和高血壓有一定的預(yù)防和治療作用。維他命E還能促進(jìn)人體細(xì)胞分裂，延緩衰老。玉米還含有長(zhǎng)壽因子谷胱甘肽，在硒的參與下產(chǎn)生谷胱甘肽氧化酶，具有恢復(fù)青春、延緩衰老的功能。鈣、磷、鎂、鐵、硒等豐富，維生素a、B1、B2、B6、e和胡蘿卜素等對(duì)膽囊炎、膽結(jié)石、黃疸型肝炎和糖尿病等有輔助治療作用。
粗糧細(xì)吃提高營(yíng)養(yǎng)玉米的吃法有很多。比如嫩玉米上市的時(shí)候，每天吃一個(gè)煮棒是理想的；夏天可以用米(或者小米)和玉米面煮粥喝；其他季節(jié)只能用玉米面煮粥。煮玉米粥時(shí)，加入一勺純堿或蘇打水，可分離結(jié)合維生素B5，有利于人體吸收。玉米粉加大豆粉，按3∶1的比例混合食用，是世界衛(wèi)生組織推薦的一種粗糧，可以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。除了煮玉米，以上方法還有很多，比如玉米烙、玉米餅、玉米排骨湯、玉米豆炒香腸、烤玉米、爆米花等等。
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