佛山市蔬菜干菇的營養(yǎng)價(jià)值和保鮮方法？
發(fā)布時(shí)間：2021-10-16，瀏覽量：1691
佛山蔬菜批發(fā)干蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值和儲存方法？香菇素有“山珍”之稱，宋代有文獻(xiàn)記載，被列為貢品，也是我國民間宴會上不可缺少的“素中之肉”名菜。羅馬人稱香菇為“植物食品的巔峰”，并將其列為“上帝食品”。蘑菇營養(yǎng)豐富，有很好的保健作用。
食物專家分析，干菇的消費(fèi)量占總消費(fèi)量的72%。另外，麥角甾醇、甘露醇含量較高。它能在陽光或紫外線照射下轉(zhuǎn)化成維生素D2，能提高人體的免疫功能，促進(jìn)孩子的骨骼和牙齒的生長。目前已有超過30種酵素被報(bào)道，是糾正人體酶缺乏的獨(dú)特食物。
干燥后的香菇，如儲存不當(dāng)，極易倒潮。尤其在雨季溫度高，濕度大的情況下更容易造成霉變和蟲蛀。所以香菇烤干后，要迅速分等級裝入塑料袋中。為了防止水分侵入，可以在塑料袋中加入一小袋無機(jī)氯化鈉，防止蘑菇中糖分滲出變色，防止麥蛾產(chǎn)卵孵化。為防治冬菇蛾類的害蟲，還可以在貯藏前用二硫化碳對貯藏室進(jìn)行熏蒸24小時(shí)，待其被排除后再進(jìn)行儲藏。
一、干燥儲存。
蘑菇吸水率高，水分含量高時(shí)易氧化變質(zhì)，還會產(chǎn)生霉變。所以，在儲藏前，香菇必須干燥。在儲存器皿中應(yīng)放置適量的吸濕劑，如石灰或干木炭等，以防潮氣。
二、低溫儲存。
冬菇應(yīng)在低溫通風(fēng)處儲存，有條件的可以將裝入容器密封，放入冰箱或冷藏室保存。
三、避光儲存。
光中的紅外光能將香菇加熱，紫外光觸發(fā)光化作用，加速香菇的變質(zhì)。所以，冬菇應(yīng)避免在強(qiáng)光下儲存，同時(shí)應(yīng)避免使用透光性材料包裝。
四、密封儲存。
氧化反應(yīng)是蘑菇質(zhì)變的必要過程。如果切斷供氧，可以抑制其氧化變質(zhì)。可以將香菇裝入可密封的容器，如鐵罐、陶瓷缸等，容器內(nèi)應(yīng)襯有食物袋。要盡量少開容器口，密封時(shí)要排出襯袋內(nèi)的空氣，有條件的可以用氧氣充氮袋儲存。
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