蔬菜配送如何應對新鮮采購的風險？
發(fā)布時間：2021-10-20，瀏覽量：1952
標準產(chǎn)品采購上級的要求可以具體化，可以按照現(xiàn)有標準選擇；對于價格，根據(jù)一定的市場規(guī)律，選擇囤貨或出售，低買高賣。這些都不適用于新鮮采購。新鮮蔬菜的質(zhì)量沒有統(tǒng)一的標準。一些季節(jié)性蔬菜甚至不能保證貨源的穩(wěn)定。由于買家的增加，同一輛車的蔬菜往往從起價開始。
一、常見的生鮮采購方式。
生鮮配送企業(yè)作為生鮮超市和夫妻店的上游，并不是所有的采購都是直接從產(chǎn)地采購和直銷。很多配送企業(yè)也有自己的上游供應渠道或者自己采購。
1.供應商的供應方式類似于期貨交易，預訂商品和付款期限后。許多生鮮配送商為提高采購效率，會選擇固定的供貨商送貨，減少采購物流有利于降低成本，而較長的支付周期有利于配送商資金周轉(zhuǎn)。
供應商的供應可以分為長期供應商和短期供應商。所謂長期供應商基本不超過一周，大選擇供應商。一般而言菜式越接近標準化，或貯藏時間越長，如醬料、米面等，還有類似于干儲藏的黃豆，供貨周期稍短一些，如土豆、冬瓜等，可貯存但貯存時間短。還有一些產(chǎn)地和工廠直接供應產(chǎn)品，如豬肉，有固定的屠宰和分揀產(chǎn)地，大多數(shù)競爭產(chǎn)品較少，分銷商選擇性較小，因此供應商供應穩(wěn)定。
2.配送公司自行采購，即配送企業(yè)自行設立采購部門和結(jié)構(gòu)，每天安排專人按訂單采購。在附近的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場，根據(jù)不同的品種在相應的攤位上進貨，價格取決于當天的市場和買家之間的談判技巧。
二.新鮮采購的主要風險。
針對新鮮果蔬產(chǎn)品的特點，把蔬果采購過程中引起風險的因素分為三類：自然因素、經(jīng)濟因素和人為因素。
首先，生鮮食品大多有極強的腐朽和季節(jié)性，特別當?shù)匾恍┍镜夭颂攸c比較明顯，受天氣、季節(jié)轉(zhuǎn)換、自然災害等影響較大，這是不可抗力的自然因素；
二是在市場經(jīng)濟中，不論任何商品都不可避免地要面對市場的波動，由于生鮮果蔬的價格敏感性較高，而且價格波動頻率很難捕捉，常常面對市場的檔口價格，一不小心就會遭遇市場的波動，導致企業(yè)利潤縮水；
第三，生鮮果蔬的采購最大的影響是人為因素、采購過程中的腐敗或生鮮產(chǎn)品的損失，其中人是關(guān)鍵因素。購買談判過程中，采購人的個人專業(yè)素養(yǎng)和談判技巧會直接影響進價，有的采購員無視企業(yè)利益、規(guī)章制度，對市場價格下跌趨勢熟視無睹，一方面吃、拿、卡、要供應商的回扣，另一方面又對供應商的價格上漲要求不太理解，不按合同程序處理，一旦發(fā)生糾紛，就沒有正式簽訂合同。而購買后，如果儲存不當，物流運輸不暢，也會給果蔬生鮮帶來很大損失。因此，采購過程中的風險無所不在。
三.針對采購風險的對策。
鮮肉在采購過程中存在的風險，多數(shù)是由于供應鏈管理不合理造成的。任何風險都會有相應的規(guī)避策略。對于生鮮采購過程中的風險，規(guī)范管理無疑是最關(guān)鍵的。當面臨可能遇到的新鮮食材采購風險時，如何有效地應對？
1.信息采購。
與上下游采購對接，既要了解消費市場的需求偏好和變化，又要及時了解市場情況和趨勢，時刻記錄公司采購人員的采購價格和質(zhì)量。這一切運用了互聯(lián)網(wǎng)的信息化管理系統(tǒng)來管理以后將會更加快捷，使市場的價格更加透明，采購的效率更高。
鮮肉采購環(huán)節(jié)實現(xiàn)信息化管理，關(guān)鍵是要有一個透明的交易平臺，特別是大件供應商的交易，除了采購部門心里有數(shù)，老板們還可以看得一清二楚。
蔬菜東坡鮮肉配送ERP系統(tǒng)的網(wǎng)上詢價功能，就可以滿足生鮮配送企業(yè)的需求，不僅可以在線接單，而且可以后臺管理供應商報價，配送商發(fā)布訂單需求，供應商回復商品價格、菜品價格等，從而滿足生鮮配送企業(yè)的需求。
此外，它有助于保存采購歷史數(shù)據(jù)，方便核算采購人員績效管理，同時，也能弱化采購人員在采購中的崗位功能重要性。許多配送企業(yè)的采購人員之所以無所畏懼，是因為崗位的特殊性，配送商很難快速熟悉市場、價格、供應商信息和維護人際關(guān)系。
二、績效管理趨利化。
采購中可能遇到的各種風險中，采購員拿回扣絕對是影響最壞的，不只是直接造成財務損失，甚至有些采購人員為了多拿回扣，就連采購人員為了多拿回扣，嚴重影響食品安全。
為應付采購人員的腐敗問題，通常許多生鮮配送企業(yè)會套用一般職能解決方案，即加強審核和監(jiān)督。對管理層次進行逐級審核，如果評審和審核權(quán)是在采購部門內(nèi)部(例如，最高采購經(jīng)理)，則不一定能起到防腐蝕的作用，反而會導致腐敗的等級化。若設在采購環(huán)節(jié)外部(與采購部平級或高級主管)，則會成為內(nèi)行管理的內(nèi)行，效率低下還會引發(fā)部門間矛盾，對公司來說非常不利。
還有些適用于大批量投標，表面上公平合理，實際上暗箱操作并不少見，甚至有的招標只是流于形式，給企業(yè)帶來更大的損失。
這兩種方法的特點是治標不治本。對于一般沒有油水的崗位人員，自然會獲得穩(wěn)定等獎勵。但對那些手頭拮據(jù)，自稱油水豐盈的買家，只能說是防不勝防。要從腐敗的根源中找到根治腐敗的根本途徑。購買腐敗源于人性的趨利性，因此也必須從趨利性出發(fā)，通過獎懲制度績效考核手段對其進行防腐。
第一，生鮮配送企業(yè)必須掌握其價格基礎，將一段時間(半年或一年)基本穩(wěn)定的價格或周期性平均價格，作為對采購部門的獎懲標準。在采購過程中，采購人員負責采購不同品種的采購，并設定一定的周期(一年、半年或季度)，在評審期間，凡以低于價格目錄采購的，節(jié)約部分按一定比例獎勵給采購員和采購經(jīng)理，并且要有一定比例的獎勵給采購員及其部門經(jīng)理(一年、半年或季度)。檢查結(jié)束后，要更新考核目錄，采購人員輪換采購品種，以免采購人員怕在下一年降低價格后再加一次降價的難度，故意留出降價空間。
從長遠來看，采購人員抑制價格的熱情將被調(diào)動，積極采取降價的方法，遏制腐敗，逐步降低目錄價格，更好地控制采購成本。
該系統(tǒng)已經(jīng)在重慶、重慶、浙江茂陽等地區(qū)的配送企業(yè)中實施，如重慶幼鮮通，一家專做幼兒園食材配送的配送企業(yè)，甚至以天為考核周期，每天核算采購人員的采購成本與獎懲，不是單純地遏制采購腐敗，而是對其進行激勵和激勵。
其成功之處在于運用了人性中的趨利性，把暗藏的賄賂轉(zhuǎn)變?yōu)槊魇镜钠髽I(yè)獎賞，使采購者和供方在價格博弈中真正處于對等地位，然后通過逐步調(diào)整價格目錄、控制價格泡沫，使供方的超額利潤用于賄賂，降低上游供應商的賄賂成本。
3.采購人員的能力增強。
掌握市場情況的能力。買主需要把握市場規(guī)律，對時令蔬菜，時令蔬菜。
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