如何保持新鮮農(nóng)產(chǎn)品的配送和運(yùn)輸。
發(fā)布時(shí)間：2022-04-28，瀏覽量：1674
在我國(guó)，生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通損失率高達(dá)25%，遠(yuǎn)高于發(fā)達(dá)國(guó)家5%。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的包裝無(wú)標(biāo)準(zhǔn)性、運(yùn)輸不規(guī)范、冷鏈系統(tǒng)不完善等都會(huì)造成生鮮農(nóng)產(chǎn)品的高損耗率。對(duì)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)來(lái)說(shuō)，生鮮腐爛是最難控制的成本。為降低生鮮食品流通過(guò)程中的損失率，運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)從以下幾個(gè)方面進(jìn)行規(guī)范：
要有效減少生鮮產(chǎn)品在運(yùn)輸中的損失，要注意生鮮流通的源頭，保證裝車(chē)前生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量。生鮮配送企業(yè)要注意：
（1）收獲前的天氣，特別是雨水；
（2）收獲前的溫濕度；
（3）新鮮農(nóng)產(chǎn)品的成熟度和生長(zhǎng)情況；
(4)生鮮選擇程度；
(5)消毒滅菌；
(6)包裝方法；
(7)預(yù)冷方法及環(huán)境條件；
(8)運(yùn)輸前的溫度等。
2.溫度控制。
運(yùn)輸過(guò)程中車(chē)輛的溫差會(huì)影響新鮮產(chǎn)品的新鮮度，造成貨物損壞。因此，在運(yùn)輸過(guò)程中，控制車(chē)輛冷藏溫度是降低新鮮產(chǎn)品損失率的重要手段。在物流過(guò)程中，新鮮食品應(yīng)盡量使用有機(jī)械制冷設(shè)備的箱體或車(chē)輛，或在運(yùn)輸前采取冰或保溫措施，盡量保持適宜的低溫。
對(duì)于不同的類(lèi)別，冷庫(kù)的溫度也不同。對(duì)于急需配送的冷鮮肉禽產(chǎn)品，運(yùn)輸溫度應(yīng)控制在0℃~5℃之間，肉禽產(chǎn)品可儲(chǔ)存約一周。冷凍儲(chǔ)存肉禽產(chǎn)品時(shí)，冷凍儲(chǔ)存溫度必須保持在-18℃以下。
3.堆碼方法。
新鮮產(chǎn)品不僅要考慮氣流的流通，還要考慮貨物之間的擠壓。大多數(shù)新鮮產(chǎn)品的外觀不規(guī)則，物理?yè)p傷有時(shí)是造成新鮮產(chǎn)品損失的重要因素。
在運(yùn)輸過(guò)程中，對(duì)于質(zhì)地堅(jiān)硬的新鮮產(chǎn)品，需要多墊保護(hù)膜，避免損壞。對(duì)于質(zhì)地柔軟的新鮮產(chǎn)品，不僅要注意防碰撞，還要加一些保鮮膜，避免車(chē)內(nèi)溫濕度損失。此外，用冷藏車(chē)裝載貨物時(shí)，其堆積高度不得超過(guò)限載線，貨物之間應(yīng)有空隙，以促進(jìn)冷空氣循環(huán)。
4.氣調(diào)和包裝。
生鮮產(chǎn)品的冷庫(kù)必須是空調(diào)冷庫(kù)，包裝必須是空調(diào)包裝。在低溫條件下，果蔬可選用不同厚度的聚乙烯薄膜袋。通過(guò)水果和蔬菜在聚乙烯薄膜袋中的呼吸，降低氧含量，增加二氧化碳含量，以調(diào)節(jié)氣體。運(yùn)輸過(guò)程中，肉產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采用氣密性復(fù)合材料包裝，控制運(yùn)輸和配送溫度低于-18℃，避免肉類(lèi)和家禽脂肪氧化、脫水損失、細(xì)菌繁殖等現(xiàn)象。
此外，各種氣體對(duì)蔬菜的保護(hù)也有所不同：惰性氣體可以抑制蔬菜的生長(zhǎng)，保持蔬菜新鮮嫩，適量濃度的二氧化碳可以延長(zhǎng)水果和蔬菜的脆性和保存期，大大提高儲(chǔ)存質(zhì)量。在使用二氧化碳時(shí)，不同的新鮮產(chǎn)品有不同的耐受性，如甜櫻桃、草莓和菠蘿。蘋(píng)果和青椒可以容忍5%的二氧化碳。韭菜、菠菜、甜菜能忍受超過(guò)15%的二氧化碳。梨和雪梨對(duì)二氧化碳非常敏感，超過(guò)10%會(huì)導(dǎo)致黑心和雪梨紅肉。
5.混載運(yùn)輸。
新鮮產(chǎn)品種類(lèi)繁多，不同的新鮮產(chǎn)品有不同的儲(chǔ)存條件。運(yùn)輸一批新鮮產(chǎn)品時(shí)，如涉及兩個(gè)以上品種，應(yīng)注意各類(lèi)產(chǎn)品是否適合同一車(chē)輛運(yùn)輸。就常見(jiàn)的新鮮產(chǎn)品而言，不適合混合的水果和蔬菜有以下組合：蘋(píng)果和葉莖蔬菜；梨和根菜；小米和洋蔥；無(wú)花果和豌豆；草莓和蠶豆。。。此外，蘋(píng)果、洋蔥、菠蘿、魚(yú)等新鮮產(chǎn)品的味道容易被乳制品、雞蛋和肉類(lèi)吸收，不便于同一輛車(chē)的運(yùn)輸。
6.高效流通。
除了一些必要的保鮮手段外，生鮮食品的流通效率也對(duì)配送企業(yè)的食品有效利用產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。目前，許多生鮮食品配送企業(yè)關(guān)注生鮮食品的高效流通，利用生鮮食品配送管理系統(tǒng)幫助生鮮食品的高效流通，這也是降低生鮮食品損失率的常用途徑。
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